viernes, 29 de junio de 2012

Musaka tradicional o My fair lady


  Aunque parezca obvio no hay peor enemigo para la planificación que improvisar.
  Si el anfitrión te dice ''espero que te guste, es un experimento'' y correr o esconderse queda descartado, piensa rápido, finge una ulcera, una alergia o lo que sea, porque seguramente va a ser un desastre.
  Y aquí va el 4 mandamiento:

   ''Nunca haré un plato por primera vez cuando tenga invitados''

    Recuerda que las recetas no siempre salen a la primera, o su foto no se corresponde con el resultado, que a veces las editoras  usan mas photoshop que en un reportaje de la Obregón para Interviu. Ah! Y no olvides que lo que parecía una idea ''superoriginal'' como rellenar melocotones en almíbar con ensaladilla rusa no es nueva cocina, es un asco.
     No todo tiene que ser nuevo, con una presentación mas resultona y elaborada, muchos platos de tu repertorio pueden tener un aspecto festivo.
   Puede parecer un snobismo primar tanto el aspecto, pero siempre recordaré la primera vez que comí cocido fuera de casa, tenía 9 años y fue en casa de una amiguita. Mi madre es un poco ''mari-cacharrines'', le encanta usar platos, platillos y todo tipo de fuentes y cacharros, así que cuando sacaron a la mesa la cazuela y al abrir la tapa...doing! saltaron las patas de una gallina con todas sus uñas, casi me muero! Podría seguir con un montón de anécdotas horribles de esa comida, pero solo os diré que ese día a dios puse por testigo  de que nunca pondría la comida en la mesa como si fuera a ser engullida por una piara.




      Un buen sistema para que la comida luzca más sofisticada es emplatar utilizando moldes de ''aro'', entrecomillo porque los hay con muchas formas. triángulos, cuadrados, etc. Pero recuerda que la mayoría de estos platos se comen con cubiertos, tenlo es cuenta y úsalos solo para reuniones en las que se coma sentado.
     Como ejemplo estas musakas individuales, con mucha berenjena, por supuesto... Que nunca es demasiada! Como es difícil encontrar carne picada de cordero he utilizado carne de ternera, pero si te molestas en deshuesar y picar el cordero o convences a tu carnicero para que lo haga quedara aun más rica. Haré una última aclaración, la musaka es un plato griego de origen otomano (nunca le digas esto a un griego), por lo que tiene una condimentación característica, no es una lasagna en la que la pasta se ha sustituido por berenjena, aunque en algunos restaurantes se empeñen en que si. También la bechamel se enriquece con huevo, lo que la convierte en una crema untuosa.





Minimusakas tradicionales

Para 12 unidades

2 berenjenas en rodajas de 1 cm
400 gr de carne picada de ternera
4 tomates pera
1/2 cebolla picada
2 c.s. De concentrado de tomate
Canela, orégano, pimienta, sal, azúcar
1/2litro de bechamel ligera templada
2 huevos
3 c.s de parmesano recién rallado
1/2 vaso de vino blanco
   Poner las berenjenas en un escurridor espolvoreadas con sal.
   En una sartén con un poco de aceite a temperatura media poner la cebolla, salar y hacer hasta que este transparente, añadir los tomates cortados en daditos y el concentrado y espolvorear con 1 c.p. de azúcar.
   Mientras, en otra sartén, freír la carne picada a fuego medio-alto para que no se cueza y una vez este hecha añadir a la salsa de tomate y regar con el vino. Incorporar 1 c.t de canela, otra de orégano y pimienta negra al gusto. Cocinar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal y reservar.
   Lavar y secar las berenjenas, presionando ligeramente para que suelten todos los jugos amargos y freír o hacer en una plancha sin que lleguen a tostarse. Con un aro de emplatar cortar círculos y reservar. Los recortes se pueden reservar para otra receta.
     Añadir  las yemas batidas a la bechamel templada junto con el parmesano rallado y cuando estén amalgamados añadir con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.
    Montar inmediatamente en los aros, ponerlos sobre un papel de horno y colocar en el fondo una rodaja de berenjena, luego una capa de carne, otra rodaja, más carne y terminar con una capa de bechamel.
    Gratinar 8 min vigilando que queden tostaditas y servir.
    Para desmoldar recorrer el borde con un cuchillito afilado y presionar ligeramente, luego con ayuda de una pala o espátula plana pasar al plato.
    este plato puede prepararse con antelación y hornear en el último momento.
 

miércoles, 27 de junio de 2012

Gambas con peluca: Glen or Glenda y otros travestimientos


    Puede parecer una cursilada, pero la elección de un tema puede ser una idea excelente, tanto a la hora de plantear el menú y la decoración, como para crear un ambiente festivo y si lo hacemos bien muy divertido.
   Por favor, se original. Si no quieres tu casa llena de horribles disfraces improvisados y pelucas de polyester,  nada de flowerpower, romanos o similar...

  De hecho puedes elegir un tema sin implicar a los invitados y que te sirva de hilo conductor para crear una imagen de conjunto.  El efecto , si lo trabajas bien es una agradable sorpresa para ellos. Algo tan simple como una gama de colores te valdrá, pero también puedes buscar algo mas amplio o sofisticado,

 Una peli, que  tal El padrino? La deliciosa comida italiana es una oferta que no podrán rechazar! . Una serie, Mad men es indiscutiblemente perfecta, tendrás invitados elegantes, música chic...pero para comer os limitariais a whisky escocés, ja,ja o quizá "perdidos'' así cualquier absurdo tendría cabida hasta la saciedad., actores o directores (Una fiesta de las pelis de Ed Wood...um) , canciones, un grupo ,un sello discográfico ( Si, yo también estoy pensando en la motown:-),un videojuego, un libro...Incluso crossovers como ''fiesta de pijamas con los Rolling Stones''!


Invitados perfectamente maqueados para su fiesta de "Los Soprano"

    Idas de ollas aparte las opciones son infinitas y muy personales, pero siempre priorizando a los invitados, esa fiesta en honor  a los Cramps es una idea genial, pero quizá no para el cumpleaños de tu hijo de 5 años.

   También un tema en el que involucres a los invitados puede ser útil cuando no todo el mundo se conoce, pero ten en cuenta que no todos se sienten cómodos disfrazados, así que no impongas códigos de vestir estrictos y ten en cuenta que cuantos mas mejor, sería raro ver a cuatro personas sentadas a una mesa y disfrazados de personajes de los Soprano...o no...

    Para seguir en la linea, un pinchito resultón que seria el rey en una fiesta de Funkadelic...




Gambas con peluca con salsa de pimientos del piquillo
1 lata de pimientos
2 dientes de ajo fileteados
1 vaso de vino blanco
2 c.s. de vinagre
1c.p azucar
12 gambones
1 paquete de fideos de arroz
1 hoja de alga nori
Aceite para freir

    En un cazo a fuego moderado poner los pimientos, los ajos laminados,el vinagre, el azucar y una pizca de sal. Dejar hervir hasta que el vino se reduzcaa la mitad. Triturar añadiendo el caldo resultante poco a poco hasta obtener una pasta densa. Ajustar de sal.
  Pelar con cuidado los gambones dejando sin quitar la cabeza, con una tira de alga atar un ''manojito'' de fideos anudando bien. Freir en aceite bien caliente un minuto,escurrir bien y poner sobre papel de cocina.
    Servir con la salsa a un lado espolvoreadas con sal maldon.


    

martes, 26 de junio de 2012

Lumiaconi con setas o el dios de las pequeñas cosas



     Seamos políticamente correctos y digamos que el lujo está en los detalles…
     La presentación lo es todo, o si no como se explica el éxito  de Ferrero Roche, unas bolitas de barquillo recubiertas de un pésimo chocolate con leche y rellenas de nocilla con ¡oh! Una avellana entera en su interior! Un producto mediocre envuelto en papel dorado…
    ¿Que no seremos capaces de comer  si nos lo envuelven en papel dorado?
   Y con esto no quiero decir que una gran presentación, que por definición debe ser original, salve un producto de poca calidad, ya que el efecto no suele ser duradero, sino que le da  un considerable valor añadido.
    En el caso de las fiestas informales en que los invitados van a estar de pie, es útil encontrar la manera de servir porciones de comida que no necesiten ni tenedor ni cuchillo. Imagina la cantidad de tohallitas quitamanchas que necesitarás, además del bochorno que vas a pasar, si les obligas a hacer equilibrios con un plato, los cubiertos y la bebida.
   El pan es el primer aliado que encontrarás a la hora de servir  porciones pequeñas: sandwiches, tostas, bocaditos…la cantidad presentaciones es incontable. Procura elegir variedad, por ejemplo si vas a hacer sandwiches de varios rellenos compra el mismo número de tipos de pan (Blanco, integral…) o si vas a ofrecer más de una clase de “montadito” elige bollitos distintos. Eso sí, no prepares estos platos con antelación, porque a excepción de la sopa castellana y poco más,  las presentaciones con pan tienden a humedecerse o secarse, por lo que lo ideal es tener todo listo y montar en el momento de servir.
     Cualquier cosa hueca o que se pueda vaciar, si es comestible te servirá para que tus invitados disfruten de “bocados de a uno”. Además de esta forma dignificarás y le darás un toque chic incluso a cosas tan de andar por casa como una ensalada de patata.
    También puedes usar mini fuentecitas (“apero”) como las de la foto, cucharitas, chupitos…todos los recipientes pequeños sirven. Las hay también desechables. Pero si dejas correr tu imaginación verás que se pueden hacer presentaciones sorprendentes con cosas que en principio no estaban pensadas para ello…por ejemplo una huevera!


Moldes en forma de cono
                                     
  Puedes hacer tus propias tartaletas con un molde y cualquier tipo de masa (Quebrada, hojaldre, de empanadillas, brick..) Unas flaneras, unos conos o lo que se te ocurra, al horno y en unos minutos quedarán tan bonitas que lo que uses para rellenar  será secundario. Además tienen la ventaja de que se pueden dejar hechas con antelación, guardar en una lata o hérmetico  y usar en el momento.



       
Hoy os voy a enseñar lo que se puede hacer con una bechamel de shitakes y unos super-coditos de pasta (lumaconi 48/2 de garoffalo). Yo los encontré en el supermercado y este es mi primer intento, pero en vista del éxito ya estoy maquinando otro relleno. Por cierto esta bechamel es muy versátil, aclarada con nata es una excelente salsa par por ejemplo pasta, mas consistente sirve para hacer unas croquetas deliciosas…te aconsejo que la pruebes.




Super coditos de pasta rellenos de shitake
Para 12 unidades
15 coditos de pasta  (alguno se puede romper durante la cocción)
6 setas shitake secas
1/2 vaso de leche
1c.s colmada de harina
Ajo, perejil y parmesano recién rallado
  Cubrir las setas con agua hirviendo (la justa para cubrirlas, aunque flotan,ja,ja). Reposar 1 hora.
   Cocer la pasta al dente y refrescar con agua fría para que no se ablande. Reservar.
   En una sartén tostar un poco la harina y hacer una bechamel con la leche y el agua de los shitake colada varias veces. Cuando esté toda la harina  incorporada añadir un diente de ajo picadiiiisimo, el perejil también picado y los shitakes en cubitos como de ½ cm (para que se encuentren tropezones)Debe quedar espesa, no como cemento armado, así que si es necesario añadir mas leche.  Pasar caliente a una manga pastelera con boquilla lisa. Ah! Que no tienes manga…pon en el buscador “catering”, será lo mejor.
   En caliente, rellenar los coditos. Te quemas un poco, pero en frio se espesa y es imposible.
    Se pueden hacer el dia antes y guardar en un tupper en el frigo, así en el último momento sólo tendrás que espolvorear el queso por encima y darles un golpe en el horno para que se gratinen y queden así de apetitosos!

domingo, 24 de junio de 2012

Cucurucho de surimi (Chuck Norris no lo haría....)



   Como lo oyes, nisiquiera Chuck se atrevería a improvisar en una fiesta...Si crees que organizar la reunión es algo que puedes dejar para cuando tus invitados esten ya en tu casa ¡Enhorabuena, la has pifiado seguro!
   Ni Chuck tiene los nervios tan templados como para eso, así que si te has metido en este lio lo menos que puedes hacer es planificar tu fiesta...o acabarás desaparecido en combate!
   Así que esto nos lleva al tercer mandamiento:

3.-Planificaré mi fiesta al detalle como si me fuera la vida en ello.

   Si crees que esto no es necesario o te parece excesivo es el momento de dejar de leer...

...porque una reunión que sea un éxito es un placer, pero una que sea un fracaso nos va a producir una ansiedad y un mal rollo inolvidables y además extensivo a nuestros invitados.

    En primer lugar haz una lista de los platos (Y bebidas) que vas a servir y luego un listado con todos los ingredientes que necesitas, tacha los que tengas en casa y una lo que queda como lista de la compra.
    Piensa como vas a presentar cada cosa y en que vajilla, y anótalo, no, ya te digo yo, que no tienes tan buena memoria... y piensa tambien en la mesa que vas a montar, mantel, disposición....
    Organiza tu menú de forma que al menos 2/3 de las cosas puedas tenerlas preparadas con antelación , aunque necesiten un toque de última hora, y el resto sean faciles de preparar en el último momento.
    Calcula comida y bebida suficiente y variada...¡Sorpresa, a algunos tus melocotones de lata rellenos de ensaladilla rusa no nos parecen comida!Si no es una comida o cena standart y vas a poner un buffet o un picoteo pon al menos un 30% mas de raciones que el nº de invitados, puede que alguno quiera repetir. Tambien necesitarás unos “pilares” que se mantengan toda la reunión:
                                         Vale, no tenía piña...o sea que tengo razón!

   Un gran cesta de fruta se agradece en verano, además de hacer un centro de mesa impagable, pon alguna pieza grande como una piña para dar cuerpo, piezas medianas como manzanas para dar color, y sobre todo mucha fruta menuda como uvas, cerezas, fresas que la gente pueda comer de un bocado ,no, no es sexy comerse un plátano mientras conversas,ja,ja...Y por dios, no olvides lavarla!
   Toneladas de minisandwiches de ¼ te ayudarán a crear sensación de abundancia, y aunque hay que montarlos al momento para que el pan no esté pringoso, teniendo listos 2 ó 3 variedades de relleno untable un te robaran más que unos minutos.

Y ahora despues de tanta disciplina un momento hedonista: 



Cucurucho de surimi crujiente relleno de rúcula y piña y gambas al falso curry expréss

(Para 6 unidades)

6 palitos de surimi  (Mas unos suplentes por lo que pueda pasar)
6 gambas grandes peladas (nunca,NUNCA, las compres peladas)
1/4 de una cebolla picadita fina (Cantidad discrecional)
1 rodaja de piña
1 c.t. curry
1/2 vaso de leche
1 c.p. de maicena
1 puñadito de rúcula


  En primer lugar tienes que "desenrollar" los palitos de surimi, para eso giralos entre los dedos como si quisieras comprobar la frescura de un habano con mucho mimo (Si, lo hemos visto mil veces en las pelis), en la parte blanca, si miras con atención verás la "junta" donde acaba el rollo de surimi, separa con cuidado y desenrolla, obtendrás una "hoja" de surimi con la que forrar un molde cónico.
En este punto estarás a punto de pasar de la receta, pero te aseguro que vale la pena...sigue leyendo, es mas simple de lo que parece.
  Sobre la rejilla del horno precalentado a 200º coloca tus conos, en unos 10 min tendrás unos deliciosos cucuruchos crujientes con un intenso "sabor a gambas" (vigila y toquetea para sacarlos en cuanto estén crujientes y sin churruscar)
 En una sartén con un chorrito de aceite pocha la cebolla, cuando esté transparente añade el curry, la piña, las gambas peladas y troceadas, saltea un par de min. y añade la maicena, remueve para que no haga grumos y añade la leche. Deja hervir 2 min. ajusta de sal y voilá: falso curry
  Mete un poco de rúcula en cada cucurucho dejando que asome un poco y rellena con el curry...
Ñam,ñam!
 


jueves, 21 de junio de 2012

Porqué esta fiesta va a ser un exito 2


Hay  frases que todos hemos oido cuando invitamos a nuestra casa:
“No te lies”, “Que hay confianza”, “Comemos cualquier cosa...”...no te dejes engañar, todo es mentira, incluso al más campechano le encanta que se molesten por él, y en el fondo lo contrario le ofende, así que nada de manteles de papel blanco (o peor aún, ausencia de mantel!), jamás papel de cocina en lugar de servilletas y nada de pizza congelada, para eso escúpeles en la cara al abrir y ahorrate gastos y trabajo.
Y aquí va nuestro segundo mandamiento:

2.- No invitaré a casa si no tengo ganas de trabajar.

    Y no te engañes, te va a tocar trabajar antes durante y después.
Con eso no quiero decir que solo sirva la vajilla de porcelana y la cristalería buena, hay opciones prácticas como las desechables que te ahorrarán mucho trabajo, en el mercado las hay muy resultonas, que teniendo el ojo de crear un efecto de conjunto logran una gran presentación.               También, con un poco de trabajo puedes customizarlas, quedan genial y a tus invitados les gustará ver que te has molestado.

                                          
    En cuanto a la comida puedes aplicar el mismo criterio, si tienes que poner esa pizza congelada (fuu-fuuu!) cúrratelo! Un poco de tomate picado por encima, unas hojas de albahaca, rodajas de berenjena o calabacín, hierbas aromáticas...la transformarán en algo menos malo. Unas tarrinas de helado industrial bien presentadas, te harán un gran postre (toppings con frutos secos o chocolate rallado o caliente...) Pero nunca, NUNCA, dejes los embalajes originales...Por dios, quita ese plástico y pon una bandejita mona!

    Y ahora una recetita para tragar tanta bilis, como algo tan vulgar como una hamburguesa puede ser una delicatesen:




Mini-hamburguesas de sepia con ketchup negro

12 panecillos de hamburguesa mini
1 sepia de 700/ 800 gr
2 huevos
50 gr de miga de pan atrasado
50ml de leche
2 tomates pera
1 diente de ajo
2 sobres de tinta
2c.s. vinagre
1 bolsa de ensalada “mezclum”
1 bote de cebolla crujiente
Sal, azúcar y mostaza o wasabi

     Cortar el cuerpo de la sepia, semicongelada para no perder ningún dedo en el intento, en tiras lo mas finas posible (los tentáculos guardarlos para otra receta) y estas en dados como de ½ cm.
   Remojar el pan con la leche y añadir a la sepia junto con los huevos batidos. Refrigerar 1 h
   Sofreír con un poco de aceite los dientes de ajo fileteados, añadir los tomates en daditos y una c.c. de azúcar. Dejar freir a fuego moderado 5 min. Añadir el vinagre y la tinta y freir removiendo un par de minutos. Triturar.
   En una plancha caliente poner montoncitos de carne de sepia y pasar 3 ó 4 minutos por cada lado.
   Montaje: Tostar las caras internas del panecillo en la plancha, pincelar la parte inferior con mostaza o wasabi diluido en agua o soja (Cuidado, es muy fuerte!), poner el filete de sepia, una cucharada del kepchup negro, un puñadito de cebolla crujiente, otro de mezclun y cubrir con la otra mitad del bollo...Para caerse muerto de gusto!

miércoles, 20 de junio de 2012

Porque esta fiesta va a ser un exito (primera parte)

  ¿Quién no ha ido a una fiesta que ha resultado un auténtico desastre? Seré buena y no preguntaré por los que han ido a una fiesta exitosa...
  Hay varias causa para que una reunión resulte un completo desastre, escasez de comida/bebida o calidad ínfima de estas, invitados que vagan como pollos sin cabeza ante la falta de un anfitrión que los presente y SOBRE TODO busque temas en comun que generen un diálogo , que eso de "aquí fulanito aqui menganito, muac,muac" no basta!
  Hay quien dice que esto se soluciona con alcohol suficiente...¡Gran verdad! Pero si no quieres pasarte los próximos dias intentando resolver incognitas, en su mayoria desagradables, es mejor recurrir a la planificación.
  Para eso dividiré las fiestas por categorías, pero primero el primer  mandaniento del perfecto anfitrón:

 1.- No tiraré de precocinados para mis invitados (Al menos sin currarmelo un poco...)

  Recuerdo, con horror una cena "informal" en casa de  un amigo donde nos dieron pizza congelada,
sin descongelar. En honor de los invitados tengo que decir que nos la comimos sin decir nada...pero ninguno lo hemos olvidado.

  Y ahora una recetita simple y resultona:





Pencas de acelga rellenas de salmón:
(Para 24 u.)

6 acelgas grandes
80 gr de salmón ahumado
1 huevo
3 c.s. de harina
2 vasos de leche
1 cubito de caldo de pescado
Pan rallado, harina y huevo

    Cortar las pencas (Tallo) de las acelgas reservando las hojas para otra receta. Limpiar, quitar hebras y cocer 15 min. Reservar.

   Hacer una bechamel espesa con la harina, la leche y el cubito de caldo. Cuando esté densa añadir el cubito bien pulverizado y el salmón cortadito, aunque no tanto como para que no se encuentre.

  Con la bechamen caliente cubrir las pencas con una capa gruesa y cortar en porciones como de 5 cm. Dejar enfriar.

  Una vez frias, empanar sólo la parte de la bechamel (harina/huevo/pan) y freir en abundante aceite caliente.

Servir inmediatamente!