sábado, 22 de diciembre de 2012

Rocas de chocolate y granada ¿Las navidades bien o en familia?

Odias la navidad...¿A que sí?
   Yo hoy por hoy soy un bicho raro en este asunto porque, aunque cada año me encuentro con motivos nuevos y contundentes para no hacerlo, sigo disfrutando de estas fechas.


   Me gustan muchas cosas (Y si lo piensas a ti también): Encontrarte con los amigos a los que ves de guindas a brevas, pegarme comilonas tremendas sin ningún remordimiento, los dulces de toda la vida, las vacaciones...No me digas que no se te pone una sonrisilla boba con alguna de estas cosas.y si no por lo menos vamos a intentar hacértelas menos desagradables.


   Desde luego este año parece que el tema crisis va a planear sobre las celebraciones, así que en lugar de gastar a lo loco por qué no nos lo curramos un poco, con unos cuantos detallitos puedes convertir estas celebraciones en algo mas personal e interesante.


  Lo obvio, cuida la presentación, una mesa bien montada, con una bonita decoración , que puedes hacer con cosas de andar por casa , velas frutas, papel de estraza...Mejor algo sencillo que un centro de plástico de los chinos! Elige platos que puedas preparar con antelación para disfrutar de la cena. No te olvides de las bebidas, que a última hora en muchas casas se pegan un palizón tremendo a cocinar y luego te sacan el peñascal, el lambrusco o la sidra el gaitero. Busca en la red, hoy en día hay vinos ex-ce-len-tes a precio de tetrabrick, o poco más y  suena pijo, pero no me digas por qué (ya se que tiene explicación...) pero te sabrá mejor en unas copas que en los vasos de la nocilla.


  Las comidas tienen que ser pantagruélicas o no es navidad, que ahora hay mucho snob que va del palo "ni que estuviéramos pasando hambre todo el año..." Una navidad sin empacho está condenada al fracaso, porque que familia resiste una sobremesa sin esas digestiones eternas que ralentizan el cuerpo y la mente.
   Tampoco es buena idea cambiar radicalmente el menú de toda la vida, eso déjalo para otro día... que a tu abuela el pato laqueado, la cebolla confitada y el sushi la van a dejar muerta y no de gusto precisamente. Puedes incluir platos nuevos pero conservando los viejos, a lo mejor una lista de platos más larga te sirve para reducir gastos: menos ingredientes caros + una presentación nueva y cuidadosa = éxito seguro. Prepara unos buenos, abundantes y variados aperitivos para que no llegue el personal con un hambre de lobo a la mesa.


  3º No pongas ningún dulce con envoltorio de plástico en la mesa. Arrrggg, nada peor, que se vea ese cariño, hombre! Puedes intentar incluso hacer unas cuantas golosinas propias, sin matarte te sorprenderás del resultado. Por ejemplo, funde azúcar para hacer guirlaches y crocantes añadiendo frutos secos, sésamo, puedes utilizar moldes o hacer una torta grande y partirla en trozos. Unos conos de masa rellenos de crema de castaña...o la receta de hoy :

Rocas de chocolate (20 u)
150 gr de cobertura de chocolate de buena calidad
3 c.s. de granos de granada
2 c.s de muesli de desayuno crujiente.
Azúcar glas

   Templar el chocolate en un baño de vapor con la técnica del 2/3-1/3. Esto consiste en fundir en chocolate en dos pasos, enfriándolo entre ellos, de esta manera la cobertura quedará mas brillante y no sudará, para ello fundiremos 2/3 del chocolate y cuando este liso añadiremos el tercio restante, consiguiendo así que baje la temperatura.
   Poner un tercio del chocolate en un cuenco y mantener el resto al vapor. Añadir los cereales que deben quedar totalmente cubiertos y con la ayuda de dos cucharillas de café formar montoncitos bajos sobre un papel de horno, deben quedar del diámetro de una moneda de €.
  Mezclar ahora el resto del chocolate con la granada con mucho cuidado para no romper los granos
y poner pequeñas porciones sobre los montoncitos que hicimos antes, recubriendo bien chocolate toda la granada . Cuanto más pequeñas queden nuestras rocas mejor resultarán.
   Espolvorear los bombones con azúcar glas. Se conservan en un sitio fresco (Nunca el chocolate en el frigo!) unos tres días.



  

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Crocuras: Asian dub foundation o una croqueta diferente

  Siempre he odiado el circo, desde pequeña, los payasos a los que nunca les vi la gracia, los trapecistas y sus trajes, esos trajes...Pero hace años me fascinó el cartel de un circo que anunciaba su fiera estrella: El ligre, mitad león mitad tigre. Lo naif de la idea me ha quedado grabado a fuego, y me sorprendo aun ahora aplicando esa filosofía a muchas de las cosas que hago.
 Cocreta, crocreta, concreta...Parece que la cro-que-ta puede con cualquier atropello nominativo sin despeinarse ¿porqué no crocura o tempreta?

  
    Me explico, fusionando los mejillones con cáscara comestible pergreñados por David Monaguillo en su blog  y las mermeladas de frutas combinadas que vi en "mermeladas y conservas " de susaeta se me ocurrió hacer unas croquetas que combinaran varios sabores y que en lugar de el clásico empanado utilizar tempura, debidamente customizada para recubrirlas, ya sea para aromatizar o teñir e incluso para conseguir textura.


   Hace años una vecina de mi hermana que no sabía ni freír un huevo le preguntó como se hacían las "croquetas de cocido" y mi hermana le dijo "con lo que sobra", refiriéndose a la carne, pero la otra literalmente puso todo: Carne, tocino, garbanzos, fideos...ji,ji. Sin llegar tan lejos empecé a pensar combinaciones viables, el brainstorming fue un éxito:
   Cordero y piñones con cilantro con tempura "curcumada"
   Jamón asado y granada con tempura con washabi
   Pavo asado y reineta y con tempura de te matcha
   Conejo con setas y con tempura de curry
   Bacalao y patata con tempura con cebolla crujiente
   Brécol y panceta con tempura al queso
   Gambas y merluza con tempura negra


 Pero una cosa es la teoría y otra la práctica, tenía miedo a que el rebozado no aguantase y en plena fritura aquello se convirtiera en una catástrofe de explosiones. Hice una bechamel no muy líquida, forme las croquetas y las pasé por harina, sumergiendolas luego en tempura las freí en aceite de oliva abundante y bien caliente, teniendo cuidado de que no se pegasen unas a otras...voila! El resultado fue fantástico, una fritura crujiente, ligera y un contraste de sabores
delicioso. Y encima mucho menos trabajoso que empanar!


   Os doy mi receta para la bechamel, pero evidentemente podeis utilizar la vuestra y hacer tantas combinaciones como se os ocurran. Para mi el secreto de unas buenas croquetas está en una harina bien tostada y en muchas vueltas...cocer bien la crema sin dejar de remover al menos media hora es el camino de la gloria. En cuanto a la proporción para croquetas en de 100 gr de harina por cada 500/600 ml de líquido que debe estar siempre en una proporción de mínima de 3/4 de leche si es que le vas a añadir otro líquido como caldo, aunque la consistencia dependerá totalmente de cuanto la cocineis, a más tiempo más espesa.


    He elegido la que me ha parecido más sorprendente, la de jamón asado y granada (unas 20n u.)
  100 gr de harina
  550 ml. leche
  4 cs de demi glace o caldo concentrado de carne
  150 gr de jamón asado picado (no cocido ni curado)
  100 gr de granos de granada
  110 gr de mezcla para tempura y el agua que indique el paquete
  10 gr de shitakes secos cortados en láminas y picados
  Aceite de oliva


  En una sartén poner un fondo de aceite y calentar a fuego medio rehogar la harina removiendo hasta que esté tostada, unos 5 min. Esto es imprescindible para que la bechamel no tenga un desagradable sabor a harina cruda.
  Ir añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que esté bien mezclada y sin grumos. Añadir el demi glace y seguir removiendo hasta que la bechamel adquiera la consistencia apropiada. Añadir el jamón y mezclar.Retirar.
  Dejar templar fuera del fuego y añadir entonces la granada, con mucho cuidado para que los granos queden intactos.
   Pasar a una fuente y TRUCO: cubrir con un film "pegado" directamente a la bechanmel, esto evitará que se forme costra. Enfriar.
   Formar las "crocuras" con la forma que queramos y pasar por harina.
   Preparar la tempura según las instrucciones del paquete y sumergir cada bola, espolvoreandola enseguida con las láminas de shitake.
   Freir de pocas en pocas, evitando que se toquen, en aceite caliente dando la vuelta enseguida y poner sobre un papel de cocina, aunque si el aceite está a la temperatura apropiada apenas absorverán aceite.
   Y ahora  a disfrutar!
 

miércoles, 28 de noviembre de 2012

La mejor crema de castañas del mundo! En el bote.

  Últimamente, vivo en un continuo flash back de mi infancia: muchos amigos y conocidos se han lanzado a hacer conservas y mermeladas a lo loco...algunos siguiendo antiguas recetas familiares, otros utilizando libros y revistas, muchos guiandose por comentarios en foros de internet.


   Aunque  hoy en casi ningún caso se hace esto por motivos económicos, y eso que argumentos no faltan, hay que dejar claro que una conserva casera es algo delicioso, tanto de hacer como de comer pero tambien puede ser MORTAL, si no se hace bien...¿Crees que exagero? Lamentablemente no.
La últimamente famosa bacteria Clostridium botulinum, produce una toxina llamada botulínica, que aparte de servir par poner cara de cartón a famosos y anónimos  es la causante del botulismo (Que por cierto biene de Bote), una enfermedad que puede llegar a ser mortal.


   Y como estos dias he leido autenticas barbaridades como mermeladas bajas en azucar o esterilización en el microondas que ponen los pelos de punta.
   Voy a centrarme en las conservas dulces, mermeladas, jaleas, confituras.. Hacer mermelada es facil, pero hay que seguir unas normas estrictas.
  ¿Porque es necesario un porcentaje del 65% de azúcar? Pues porque en esa proporción se convierte en un eficacísimo antiséptico ya que por el efecto osmótico las bacterias no pueden vivir en un medio tan "empalagoso".  Simplificando , el azucar en ese porcentaje roba el agua de la fruta, pero también de las bacterias, por lo que mueren.
  Hay que contar con el azúcar que contiene la fruta (aprox. 15%),  Para absoluta seguridad se debe de utilizar 1 kilo de azúcar por 1 kilo de fruta, pero desde luego el mínimo es 800 gr por kilo de fruta ya lista para cocer.


  Ni que decir tiene que hay que ser muy estrictos con la higiene en todo el proceso, tanto los utensilios de cocina como las frutas deben estar perfectamente limpios, sobre todo si van a utilizarse con piel , ya que pueden contener pesticidas, fertilizantes u otras porquerías como la parafina que usan para dar brillo!
   Realmente con ese contenido en azucar no sería necesario esterilizar, pero es recomendable hacerlo y desde luego lo del microondas NO SIRVE...Lo mejor es utilizar una olla a presión teniendo cuidado de poner un paño en el fondo, llenarla 1/3 de su capacidad y dejar que hiervan los tarros 30 min. el método clásico de toda la vida tampoco es 100 x 100 seguro, ya que muchas bacteria s no se eliminan hasta alcanzar los 120º y de esta manera no pasamos de 100º.
  Dicho ya podemos lanzarnos a hacer nuestras mermeladas, jaleas, compotas, chutneys...
  La que os presento es la receta para hacer la crema  de castañas con la que hice los brownies de marron glace.También  es excelente como relleno para unos cucuruchos bañados en chocolate, lo que se os ocurra, yo menos hecharlo a las lentejas lo he probado casi todo!
  Como da un poco de trabajo asegúrate de que las castañas son de calidad, sabrosas, dulces...que te comas una, vamos!



 Crema de castañas (para 3 botes de 300 gr)

1/2 kg de castañas
1/2 kg de azucar
100 ml de agua
1 c.p. de extracto de vainilla
1 c.s. de anises
la cáscara de 1/2  naranja

   Hacer un par de cortes en la cáscara de las castañas y poner por tandas de 8-9 en el microondas a toda potencia 15 segundos, pelar rapidamente ayudandonos con un paño, porque estrán muy calientes, retirando las dos pieles.
   Disolver el azucar en el agua, cociendolo 5 min para obtener un almibar ligero.
   Añadir las castañas, la vainilla, la cáscara de naranja y los anises (mejor en una gasita para retirarlos facilmente) y cocer a fuego lento 30 minutos.
   Retirar la cáscara y los anises y triturar con una batidora. Debe quedar fuida, ya que luego espesa al enfriar.
  Rellenar los tarros previamente esterilizados y cocer 8 min. al baño Mª y dejar enfriar boca abajo.




  

lunes, 19 de noviembre de 2012

Un mongol en garrido

    Antes de nada pedir vuestra comprensión por la calidad de las fotos que acompañan esta entrada, están hechas con el móvil, porque yo no planeo estas "Excursiones" que acaban en crítica...simplemente cuando veo algo digno de compartir me lanzo!

    Si hay un territorio charro por excelencia ese es  garrido, el más castizo y origen primigenio de la mayoría de las familias de Salamanca y por otro lado un multicultural y mestizo meltin´pot.

    Es precisamente aquí en el mismo corazón del barrio salmantino, junto al parque garrido en la calle Isaac Peral, donde encontramos una perla escondida: el bar pacífico.
    El propietario según su propia definición es "un mongol de garrido", sin la o, un mongol de mongolia trasplantado en plena tundra mesetaria.


      Es sin duda el bar pacífico una experiencia no apta para todos los públicos, igual te ponen un pincho que te dan una clase de chino. No es un restaurante, es una tasquita humilde y sin ninguna pretensión, así que si eres de los que no puede vivir sin un grado mínimo de sofisticación ni lo intentes, pero en su carta encontramos algunas joyas que bien valen el esfuerzo  de encontrarlo y digámoslo sin preambulos, que para estas cosas es mejor ir preparado, soportar el olor a fritanga. (También puedes comprar la comida para llevar)

 
     Los platos se sirven en formato tapa, abundantes y a buen precio. Se pueden acompañar con un té, en especial el  rojo batido con leche es una buena opción. Este local se puede clasificar como vegetariano, ya que ninguno de sus platos lleva carne o pescado, son todos a base de tofu, soja, algas o verduras.
    Aparte de las versiones de los clásicos, y snobmente desprestigiados, platos clásicos de restaurante chino como el rollito primavera o el arroz tres delicias encontramos otros muy exóticos como las deliciosas láminas de soja y algas, un plato dificil de describir, con una apariencia que recuerda ligeramente a unos callos rarunos y que sorprende con un sabor suave y una textura ligera y crujiente.


    También dimos cuenta del "sushi frito", que bajo una crocante costra de sesamo esconde, con apariencia de maki, una tortita de tofu rellena de vegetales ¿Sushi sin arroz? Pues si, y no esta mal.
    Otra ración que debes pedir son los rollitos de maiz, unos "lacitos" de pasta de arroz frita, tan crujiente como si fuese pasta brick y sin rastro de ese exceso de aceite  que asociamos
frecuentemente a los "fritos chinos". Estan rellenos de maiz triturado, que desde luego los nombres de los platos no dejan nada a la imaginación...ji,ji


    Para terminar elegimos las albóndigas de tofu y soja al curry, una docena de bolitas del tamaño de una canica de las gordas, picantes y sabrosas.
    No puedo dejar de recomendar el pastel de manzana, una delicia que no resulta muy oriental pero que remata la cena con encanto: sobre una capa de compota de manzana una costra crujiente y recien gratinada de masa (?) desmenuzada, coronada con una bola de helado de vainilla y un absolutamente prescindible sirope de chocolate.


  En fin, una opción más para ese dia que estas aventurero y no quieres gastar demasiado, que esto te lo ponen en Saigon o en Bankok y alucinas...

domingo, 11 de noviembre de 2012

brownie marron glace y tres secretos para triunfar

  Dicen que el brownie nació de una receta mal hecha, un error en las proporciones de un bizcocho, un olvido...En el fondo es la última esperanza que nos queda a los mortales, de un accidente descubrir la penicilina, ja,ja


   Sobre este postre ya  universal hemos visto mil variantes, pero lo imprescindible para mi es una costra crujiente y un corazón cremoso, no tanto como un coulant, lo justo para que se mantenga firme el tiempo suficiente para comerlo con la mano, sin que chorree hasta el codo.



    Para conseguir esto os voy a regalar 3 trucos y sus sacramentos, además de un consejo.


 1º Para que el chocolate no pierda ninguna de sus propiedades organolépticas fúndelo preferentemente en un baño de vapor ( tan simple como encajar un bol sobre una cazuela de forma que no toque el agua que hierve dentro). Es mas fácil de lo que parece y evitarás que el cacao se queme. Verás como se nota la diferencia.

 2º Para obtener una costra extra crujiente calienta el cacao en polvo 5 minutos en el horno a 150º. De esta manera se estabilizan las moléculas y se evita un acabado graso.

 3ºCuando tengas el punto exacto de cocción saca lo del horno y ponlo en un baño de agua fría (Cuidado con las bandejas de gres o cristal) así evitarás que se siga haciendo por dentro.

 Y el consejo, si no te has acabado todos los brownies recién hechos, antes de servirlos dales un golpe de microondas, 5-10 segundos a potencia media-alta. Te sorprenderá, pero una noche de reposo hace que los sabores se terminen de casar y consumen el matrimonio, ji,ji



   Para esta receta he utilizado puré y pasta de castañas casera, pero puedes substituirla por una comprada.

   Brownies marron glace (Para un molde metálico de 20x20 cm


   200 gr de harina
   1 c.p. sal
   225 gr de mantequilla
   150  gr chocolate negro
   2 c.s. cacao en polvo 400gr de azucar
   4  huevos
   400 gr de azucar (mejor glas)
   1 bote de crema de castañas

  Precalentar el horno a 150º y calentar el cacao 5 minutos sobre un papel de horno. Una vez retirado, reservar y subir la temperatura hasta 170º.
 
  Tamizar juntos la harina, el cacao y la sal. Reservar.

  Fundir en un baño de vapor el chocolate y la mantequilla removieendo de vez en cuando, cuando esten perfectamente mezclados añadir la mitad del azucar removiendo un par de minutos.

   Batir los huevos e incorporar el resto del azucar, añadir poco a poco la mitad de esta mezcla al chocolate removiendo continuamente, o se cuajarán los huevos.

  Batir el resto de la mezcla de huevos y azucar hasta que blanquee y doble su volumen, incorporarla entonces a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes.

  Añadir por último  los ingredientes que tamizamos al principio

   Poner 3/4 partes de la mezcla en el molde y con la manga pastelera trazar unas linea de crema de cartañas paralelas separadas unos 4 cm. Cubrir con el resto de la masa

  Hornear 30-35 min, comprobando el grado de coccion con un palillo, deberá estar poco hecho, en el momento en que esté en su punto sacar y poner en un baño maria de agua bien fria.
  
  Servir tibios, decorados con un botón de crema de castañas.
 


   
   

lunes, 29 de octubre de 2012

Cocido castellano...the winter is coming!

   Ahora que parece que el buen tiempo ha pasado de largo, si no dispones que enormes salones o inmensas bodegas pero te gusta seguir organizando comidas en casa lo mejor será olvidar por un tiempo el bufet y pasar a la mesa...si no tienes mucho espacio no resultará tan bién ya que la gente no podrá moverse de un sitio a otro y se verán abocados a rodear la mesa como ganado en un comedero.


  A la hora de elegir el tipo de comida que vamos a organizar hay que tener en cuenta varias cosas: la hora, si va a ser mas o menos formal o el nº de invitados.


  Hoy os recomiendo ofrecer un plato de cuchara, por supuesto teniendo en cuenta lo dicho antes,¿Fabada de noche?... Si entra en lo posible no lo dudes, esos platos que ayudan a entrar en calor, que recuerdan de una forma "proustiana" la infancia, lo hogareño, son siempre agradecidos y nos hacen llegar al corazoncito de nuestros invitados como un sputnik.


   No hay que descartar la comida tradicional en una reunión más formal, simplemente tendremos que cuidar más la presentación. También podemos intentar un ejercicio de adaptación, que puede encantar u horrorizar pero que no dejará indiferente.


   Yo lo he intentado con el cocido castellano, al que he transmutado en un "cocido mediterraneo" procurando ser fiel (más o menos) a los ingredientes clásicos de mi casa y un autentico pendón a le hora de elaborarlos. Tengo que decir que en mi madre es bastante ortodoxa, hasta el punto de pensar que un hombre de come tomate ya lleva en aceite de aliñar chorreando, ja,ja


  Me lo he pasado pipa, al principio tardé en arrancar pero una vez metida en harina se me ocurrieron tantas cosas que al final me salían 6 platos.
  Como no me decidía por una al final os voy a presentar dos sopas, así que este cocido va a dar para varias entradas, ja,ja Y seguro que a vosotros se os ocurren otras muchas que espero compartais conmigo!
   Os pongo la receta de mi cocido, pero es totalmente subjetiva, puedes usar cualquier otra.No asustarse, porque pese a la cantidad de ingredientes es el plato mas fácil de hacer del mundo!

Cocido castellano a mi manera (Clásico) 6/8 p.
Para el puchero
3/4 kg de morcillo de ternera
1 trozo de tocino entreverado
4 capaduras de chorizo
1 hueso de rodilla de ternera y 1 de jamón
1/4 de gallina
1 zanahoria, 1 rama de apio
1/2 kg de garbanzo fino remojado la noche antes
Para el relleno
1 buen puñado de pan de la víspera cortado en sopas
Perejil 2 dientes de ajo
4 huevos
Guarnición
1 berza
1 diente de ajo
75 ml de aceite
1c.t. pimentón

   Poner en una olla grande todos los ingredientes del puchero con 4 litros de agua salada y llevar a ebullición. Después dejar a fuego medio-bajo 2h o hasta que los garbanzos estén tiernos, pero no se deshagan. Si es necesario, a media cocción ajustar el punto de sal.
    En otra cazuela preparar la verdura, poniendo a cocer la berza en agua salada 15 minutos y pasados estos añadir la compostura (esto es el aceite en el que se ha frito el ajo y una vez retirado se ha añadido el pimentón) y dejar dar un hervor.
    Media hora antes de retirarlo del fuego poner las sopas de pan con los huevos batidos en un plato, dejar ablandar mientras picamos muy bien el ajo y el perejil. Mezclar todo como si fuese una tortilla y freír por tandas haciendo 2 o 3 unidades. Una vez fritas hechura en el puchero y dejar cocer en el caldo.
   Finalmente colar el caldo en otra cazuela y hacer la sopa añadiendo pasta menuda o arroz.
   En mi casa se come de la siguiente forma:

1º Sopa acompañada de garbanzos, servidos aparte.
2º Garbanzos con las verduras  y las tajadas

  Ahora os enseño la dos presentaciones de sopa para mi cocido mediterráneo:


  a) Sopa sólida con fideos fritos:
    Cuajar en un aro la sopa con agar-agar como hicimos con los coctails sólidos, por otro lado freír los fideos de arroz, montar sobre la sopa "pegándolos" con una cucharada de hummus. Freír los garbanzos en un poco de aceite con un par de láminas de ajo, añadir una punta de pimentón y regar el plato espolvoreando también un poco de sésamo negro tostadito.



  b) Sopa con lumiaconi y hummus
   Poner en un cuenco un par de cucharadas de garbanzos y añadir la sopa. Guarnecer con un lumiaconi relleno de hummus.

  

viernes, 26 de octubre de 2012

Hummus y caçik (Tzatziki), otros dos magos de oriente

   En una entrada anterior os presenté los dos primeros dips, baba ganush y sakçuka. Ahora vamos con el resto de los magos de oriente. De nuevo aparece el famoso tahine, os pongo una foto. Yo prefiero el libanés, pero hay muchas otras clases.


   Para esta segunda entrega he dejado los dos que son más populares, hummus y caçik, más conocido como tzatziki, y que puedes encontrar ya preparados en las grandes superficies. Te recomiendo que pruebes a hacerlos caseros, te sorprenderá lo fácil que es, lo deliciosos que quedan y siendo prosaica, lo baratos que son.


   Tanto estas dos recetas como las del otro post admiten otros muchos usos aparte de la presentación en un bol para mojar:
 
    No olvidéis nunca los sanwiches para las meriendas o ese invento sajón tan estupendo que resulta de unir el desayuno y la comida, el brunch. Podéis hacer presentaciones originales, variando los rellenos ( hay vida más allá del de jamón y queso y el fuagrás) conseguiremos que sean lo más delicioso del mundo.. Usad diferentes clases de pan y  tipos de corte (fingers, triángulos,espirales...) procurando sacar 3/4 porciones de cada uno. De esta manera los invitados podrán probar diferentes los sabores... Creo que este tema de los sandwiches dará de sí para otra entrada. ¿Verdad?


   Vamos con unas cuantas ideas, como el de pan de centeno con hummus, láminas de pepino y salsa de chile, una versión del finger sandwich inglés rellenando pan blanco con caçik, o el no menos irresistible de pan pita con baba ganush con rodajas de berenjena frita, rúcula y queso de cabra...
   También  usarlos como salsa para acompañar carnes asadas como el caçik de pepino, o servido en pequeñas tartaletas como la sakçuka de berenjena.

 En fin, vamos al lío:


Hummus ibn tahini

 400gr de garbanzos ya cocidos (y un poco de caldo de cocción)
3 c. s. de tahina
1 dientes de ajo zumo de medio limón,
100 mililitros de aceite de oliva
1c.t pimentón picante
1 c.t.comino en polvo
 pimienta negra y sal.
Triturar todo en una batidora reservando 3c.s de aceite y el pimentón que batiremos junto hasta emulsionar. Probar de sal, dejar la textura que más nos guste y servir con un chorro de aceite coloao por encima.


 Caçik de pepino
(De nuevo un dip de moda que nos venden como griego pero es de origen otomano)

 2 pepinos medianos rallados finitos
 2 yogures griegos (si lo quieres mas espeso usa queso philadelphia, ideal sandwiches)
 1 diente de ajo rallado o picado fino,fino
 un manojito de menta picado (sólo las hojas)
 un chorrito de zumo d limón
sal y pimienta negra
 Dejar escurrir los pepinos presionando para que suelten toda el agua posible. En un bol mezclar todo ajustando la sal y el limón al gusto.

domingo, 14 de octubre de 2012

Tapas 2.0: El fin del destape

   El boom de la tapa elaboración sofisticada tan en boga en estos últimos años nunca ha tenido una gran presencia en Salamanca, tras la marcha de Niño del Teveré yo personalmente sufrí una pérdida de la que dificilmente me recuperaré.



  Pero este verano he descubierto en los aledaños de la Plaza Mayor unos cuantos locales en los que se puede disfrutar de estas joyas en miniatura.
   Hoy quiero hablar de las de Tapas 2.0, y me refiero a las propias tapas, decoración (Dios, ese cuadro de la fresa...!) bodega o servicio, no son mi propósito. (Por cierto pido disculpas por la calidad de las fotos hechas de noche con el móvil...)
   La carta se divide en diferentes partes:


   Tapas clásicas, las que más o menos puedes encontrar en cualquier bar, pero con un toque. En esta sección reina la "croqueta de cocido de MariPruden", auténtico top ventas del local y que consiste en una cremosa croqueta de cocido con una textura especial . Bien la tosta de jamón; bien las patatas "muy bravas" y el resto para otro día...


   Tapas frías, de aquí destacamos el kimuchi de salmón, una especie de cebiche (no ofenderse, que mira que somos susceptibles) presentado sobre dos medias limas y suponemos, ya que no la habíamos probado,  marinado con salsa coreana kimuchi. No confundir con el encurtido de repollo del mismo país... Refrescante y delicioso.


  Verduras y huevo. De esta sección probamos el correcto, aunque para mi gusto demasiado sutil, huevo a 66º con patatas y farinato y la excelente "tempura" de trigueros y langostinos, que pese a lo aparentemente macizo del rebozado resulto ligera y crujiente.


  Carnes... Que decir, esta sección la probamos casi íntegra. Su premiado dumpling de rabitos ibéricos muy bueno, meloso pero sin resultar pesado.

    El muslito con tempura de patatas fritas sorprendente, que más que de un pollo parecía de Jennifer Lopez!


     Con una cobertura crujiente que quizá resultara más apetitosa en una pieza más pequeña, pero aún así imprescindible para amantes del pollo; la morcilla glaseada con foie, combinación de la que no puede salir nada malo;

    Y por último pero no menos bueno, el kebab ibérico 2012, para mí una de sus mejores tapas, su presentación excelente más la unión de sabores contundentes con los germinados crujientemente frescos resulto un plato fuerte.


   Además tenían algunas cosas más en bocatas de autor, pescados, guisos y postres. pero esas las dejamos para otra visita.
   En resumen, una buena experiencia que os recomendamos, con tres o cuatro tapas y un postre quedamos más que bien cenados y con una relación calidad precio muy buena.